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by collectivepermanent

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2. Limkyutaek





Taek’s coffee / 2020
Limkyutaek, photo by collectivepermanent



간략한 자기소개 부탁드립니다
안녕하세요, 현재 합정동에서 택스커피를 운영중인 바리스타 겸 로스터 임규택 입니다.


커피를 시작하게 된 계기가 있을까요?
처음에는 커피가 단순히 마시는 ‘음료’로서 라기보다는 그것이 가진 의미가 좋았다고 할까요? 그 당시 저에게 커피란, ‘커피 한 잔 하고 하자’ 이 말에서 처럼 휴식, 여유, 쉼, 이런 시간의 의미였던 것 같아요. 누군가의 그런 시간 속에 내가 있다면 참 멋진 일 인 것 같다 라는 생각으로 시작하게 되었습니다.


카페를 운영하시면서 가장 어려운 점은 어떤 것들이 있을까요?
가장 어려운 것은 ‘일관성’이라고 생각합니다. 누구에게나 어떤 상황에서나 일관된 서비스와 음료의 맛, 어찌보면 당연한 이야기지만, 어떤 직업이든 돌고 돌아 결국 기본을 지키는 것이 가장 어려운 일이라고 생각합니다.


‘바리스타 겸 로스터’ 라고 하셨는데요. 택스커피 안에서 대표님이 직접 하시는 일들은 무엇이고, 그렇게 하시는 이유가 궁금합니다
커피를 내리고 로스팅을 하는 일 뿐만 아니라, 카페에서 제공하는 모든 음료와 디저트의 개발과 생산 등, 사실상 거의 모든 부분에 관여하고 있습니다. 일단 현재 1인 카페로 운영하고 있다는 이유도 있지만, 내 집에 방문한 손님들에게 배달 음식보다 맛은 조금 덜할지라도 내 손으로 직접 만들고 대접하고 싶은 마음이랄까요.


공간의 선이나 곳곳의 사물들이 상당히 정돈되어 있는 분위기를 받았습니다, 다소 넓지 않은 공간을 기획하며 중요하게 생각하신 부분들이 있으시다면 얘기해주세요
너무 거창해서 공간에 압도 당한다던지 하는 일 없이, 그저 익숙하지만 깔끔한 커피를 기분좋게 마시고 좋은 기억을 남길 수 있는 배경을 만든다는 생각으로 기획했습니다.


카페는 점점 늘어나고 있고, 특히나 개인 카페를 운영하는 곳들이 굉장히 많은데요, 이러한 현상에 대해서는 어떻게 생각하시나요?
우려스러운 부분이 없는 것은 아니지만, 다양성이라는 측면에서 긍정적으로 생각하고 있습니다. 다양한 나라의 음료 스타일과 공간들이 공존하고 그것들을 바탕으로 우리만의 카페 문화가 발전하리라 보고있습니다.


이제 막 카페를 시작하려는 사람들에게 선배로서 조언해 주실 것이 있다면?
내가 만드는 하루 수 십 수 백잔의 커피가 누군가에게는 소중한 한 잔의 커피라는 것을 기억하시고 최선을 다 하자고 이야기 하고 싶습니다.


초반에는 배우자 분과 함께 카페를 운영하신 것으로 알고 있는데, 두 분이 같은 직종에 종사하시는 것에 대해 장점과 단점이 있을까요?
우선 장점이라고 하면 고충을 깊이 이해하고 공감 할 수 있다는 것과 좀 더 깊고 전문적인 대화로 서로의 발전에 기여할 수 있다는 것 등을 꼽을 수 있을 것 같습니다. 그리고 단점이라기 보다는 주의점에 대하여 이야기 하고자 하는데요, 비슷한 것을 보고 경험하다보니 다양성을 잃고 자칫 편협해질 수 있어 주의가 필요하고 고민도 필요하다고 생각합니다.


삶에서 추구하고자 하는 가장 큰 가치는 무엇인가요?
평생 이 일을 잔잔하고 유쾌하게 할 수 있기를 희망합니다.


택스커피를 운영하며 뿌듯하고 즐거웠던 경험에 대하여 이야기 해주세요
서교동에서 제주도로, 제주도에서 다시 이 곳 합정으로 이사를 하며 카페를 세 번째 운영중이고 중간 중간 공백기도 많이 있었는데요, 처음 운영하던 카페의 단골 손님께서 오픈 소식을 접하시고 제주도에도 와주시고 이 곳 합정동에도 방문해주신 것을 보면서 참 감사하기도 하고 신기하기도 했던 기억이 있습니다.


앞으로의 계획이 있다면? 10년이고 20년이고, 장소가 이 곳이든 혹여 다른 곳이든, 항상 커피를 볶고 음료를 만들면서 살고자 합니다.


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